Massa com sardinhas é um clássico da cozinha Siciliana, original para acco

Macarrão com sardinha é um clássico da cozinha Siciliana, original para a combinação de seus ingredientes tão diferentes e contrastantes, mas tão bem harmonizado com os outros para dar todo o inconfundível sabor, o que o tornou um dos mais representativos da nossa cozinha. O aroma fresco e selvagem de funcho que envolve a forte de sardinhas, a nota picante dada pelo açafrão e a doce de "passolina "(uma variedade de passas pequenas e ligeiramente aciduladas) e pinhões, criam um tempero com um sabor único, que vai bem com bucatini, massa que dá ao prato a"relevância"certa.

Diz-se que ao inventar esta receita foi um cozinheiro do comandante Eufemio, por volta do século IX.C. expulso do Messina, com a alegação de que ele está no amor com uma freira e tentou convencê-la a abandonar a profissão, refugiou-se em África, onde, latente dentro de si mesmo, da vingança, aliou-se com os Sarracenos, pelo líder de sua frota para a conquista da Sicília, e desembarcou em Mazzara del Vallo. Aqui, o cozinheiro, sem saber como alimentar as tropas famintas, pensou bem em usar os ingredientes típicos do lugar que ele tinha disponível, nomeadamente sardinhas e funcho adicionando o açafrão que ele tinha trazido com ele de sua terra natal, criando assim um prato verdadeiramente único. Além do que a lenda diz, há, no entanto, para dizer que o hábito de saborear o peixe com o funcho, já estava em uso entre os gregos e romanos, enquanto a massa que sabemos que provavelmente isso chegou na Sicília, trazido pelos árabes, como era uma boa fonte de comida seca para o exército. É tradição em Palermo preparar este prato requintado especialmente para a festa de San Giuseppe.