Top of the World
Legenda kaže da je Michelangelo Buonarroti također bio njegov veliki obožavatelj i tokom svojih putovanja u Carrari – kada je lično odabrao blokove mramora za stvaranje svojih remek – djela-napravio je njegove ogromne komade.
"Lardo di Colonnata" se dobija od rezova svinjskog mesa koji odgovara masnom sloju (očišćenom od dijela sugnosa) koji pokriva leđa od potiljačnog područja do zadnjice i koji bočno stiže do slanine. Koristimo samo prirodne sastojke, začine i aromatično bilje odabrane u nekontaminiranoj prirodi kararese strane Apuanskih Alpa, začin traje najmanje šest mjeseci, slijedeći recept rođen prije više od četiri generacije.
Gotovo je ružičasto bijelo: ponekad možete imati dovoljno sreće da pronađete takozvanu "traku" intenzivne ružičaste boje koja povećava vizuelnu ljepotu i okuse ukus. Vrh je prekriven dobrom debljinom morske soli, sivo-crne boje po izgledu za začine sa kojima je natopljen. Debljina radnog komada (od 0,5 do 1,5 Kg.) kreće se od 4 do 8 cm. otprilike. Ima nenadmašan ukus za mikroklimu koja se sastoji od nacrta koji teško može izaći iz "niše" u kojoj se nalazi selo Colonnata. Drevni proces se prenosi sa generacije na generaciju generazione.La sazrevanje se odvija u mramornim "slivovima": iskopanim blokovima bijelog mramora. Mast postavljena tamo zajedno sa soli i raznim začinima proizvodi "salamuru" koja je čuva i održava godinama. Stoljećima se govorilo da su izuzetna snaga i zdravlje kamenoloma zahvaljujući masti Colonnata. Sazrevanje traje 6-10 meseci. Prirodna vlažnost pećina i poroznost mramornih zidova sliva uspostavljaju prirodne uslove za lečenje. Hemijske i bakteriološke analize pokazale su da je drevna "metoda" izuzetno efikasna i ne zahtijeva nikakav hemijski tretman ili konzervanse za očuvanje. Da biste bolje uživali u deliciji ukusnih Salame, idealno je jesti ga narezanog na vrlo tanke kriške na hljebu, po mogućnosti vruće, jer su rimski kolonisti radili vađenje mramora, a zatim Kvarmen krajem 40-ih godina prošlog vijeka, na prepečene krutone sa nekoliko komada paradajza.
