Matera και Cialledda

Με βάση το παλιό ψωμί Matera είναι το cialledda, ένα τυπικό πιάτο και από την κοντινή Απουλία. Ένα φτηνό και γρήγορο πιάτο με ρουστίκ και κλασική γεύση. Ήταν το πρωινό των εργατών των αγρών και για το λόγο αυτό ονομάζεται επίσης "πρωινό του θεριστή". Ένα τυπικό πιάτο του καλοκαιριού σε φρέσκο, θρεπτικό και γνήσιο φτιαγμένο με παλιό ψωμί, ντομάτες, κρεμμύδι και ρίγανη, στη βασική έκδοση, αλλά μπορεί να εμπλουτιστεί με καρουσέλ ή αγγούρια, ελιές και σέλινο. Εκτός από την κρύα έκδοση, υπάρχει και το cialledda calda, ένα πιάτο που παρασκευάζεται γενικά τα χειμωνιάτικα βράδια με βάση το παλιό ψωμί και τα εποχιακά λαχανικά, όπως οι κορυφές των γογγυλιών.