Oinarritutako zaharkituak Matera ogia da cialledda, plater tipikoa ere gertuko Puglia. Merkea eta azkarra plater bat landa klasiko eta zaporea. Izan zen gosaria langile eremuak eta horregatik ere deitzen "Gosaria"Reaper. Plater tipiko bat udan fresko, nourishing eta benetako egindako zaharkituak ogia, tomatea, tipula eta oregano, oinarrizko bertsioa, baina hori izan daiteke aberastu zinta edo pepinoak, oliba, eta apioa. Horrez gain, hotza bertsioa, ez da ere cialledda calda, plater bat, oro har, prestatu neguan arratsaldetan oinarritzen zaharkituak ogia eta sasoiko barazkiak, hala nola, arbi gailurretan.
