Na osnovu ustajalog Matera hljeba je cialledda, tipično jelo također iz obližnje Puglije. Jeftino i brzo jelo sa rustikalnim i klasičnim ukusom. To je bio doručak radnika polja i iz tog razloga Takođe se zvao "doručak žetelaca". Tipična jelo od leta u svježe, stabilno i pravi napravio sa bajat hleb, rajčica, luk i origano, u osnovne verzija, ali to može da se obogatio sa carousels ili krastavce, masline, i celer. Pored hladno verziju, tu je i cialledda calda, jelo generalno spreman za zimu večeri na osnovu hljeb i sezonskim povrće, kao što repa najviše.
