Na temelju kruha Matera ustajao je cialledda, tipično jelo je također iz susjedne Puglia. Jeftino i brzo jelo s rustikalnim i klasičnim okusom. To je bio doručak radnika polja, pa je također bio nazvan "doručak žetelac". Tipična ljetna jela su svježa, hranjiva i autentična, izrađena od ustajalog kruha, rajčice, luka i origana, u osnovnoj verziji, ali koja se može obogatiti vrtuljkom ili krastavcima, maslinama i celerom. Osim hladne verzije, tu je i cialledda Hot, jelo koje se obično kuha na zimskim večerima ustajalog kruha i sezonskog povrća poput repa.
