Kulingana na stale Matera mkate ni cialledda, sahani ya kawaida pia kutoka kwa jirani Puglia. Nafuu na ya haraka sahani na rustic na classic ladha. Ilikuwa ni kifungua kinywa ya wafanyakazi wa mashamba na kwa sababu hii pia inaitwa "Breakfast ya Reaper". Sahani ya kawaida ya majira ya joto katika safi, lishe na halisi kufanywa na mkate stale, nyanya, vitunguu na oregano, katika toleo ya msingi, lakini kwamba inaweza kuwa utajiri na carousels au matango, karoti, na celery. Mbali na baridi version, pia kuna cialledda calda, sahani kwa ujumla tayari katika jioni majira ya baridi ya msingi juu ya mkate stale na msimu mboga mboga, kama vile turnip tops.
