Дар асоси нон Матера черствый аст cialledda, типичное табақ низ аз ҳамсоя Puglia. Арзон ва зуд табақ бо деревенским ва классикӣ бо таъми набояд. Ин буд, ки субҳона кормандони накардааст, ва аз ин рӯ, он аст, низ даъват "субҳона жнец". Типичное табақ тобистон тароват, питательное ва подлинное, тартибдодашуда, ки бо черствым хлебом, помидор буд, пиез ва oregano, дар нусхаи асосии он, вале ки метавонад обогащено каруселями е огурцами, оливками ва сельдереем. Илова ба оби хунук версияи низ ҳаст, ки cialledda Hot, табақ, одатан приготовленное дар шом зимистон аз черствого нон ва гумрукии мавсимӣ сабзавот, ба монанди репа.
