Der Geruch von fermentiertem Rakfisk vermischt sich mit dem von frisch gemahlenem Kaffee, sobald man den Eingang von Mathallen Oslo betritt. Wir befinden uns im Stadtteil Vulkan, einem ehemaligen Industriegebiet entlang des Flusses Akerselva, das in den letzten Jahren zu einem der lebhaftesten kreativen Zentren der norwegischen Hauptstadt geworden ist. Der Markt öffnete seine Pforten im 2012, untergebracht in einem alten Backsteingebäude, das noch die originalen Stahlträger, hohe Fenster und den offenen Grundriss, typisch für Fabriken zu Beginn des 20. Jahrhunderts, bewahrt.
Mit über 30 handwerklichen Verkäufern, die sich über eine Fläche von etwa 3.000 Quadratmetern verteilen, ist Mathallen kein Supermarkt, der sich als Markt verkleidet: Jeder Stand erzählt eine präzise Lieferkette, oft kurz, oft norwegisch. Die Produzenten stellen direkt neben den Gastronomen aus, und die Kunden — größtenteils Einheimische während der Woche, am Wochenende gemischter — bewegen sich zwischen Kostproben, Gesprächen und Wagen voller Hartkäse, die in den Höfen des Hinterlandes gereift sind.
Die Aromen, die Mathallen definieren
Rakfisk ist vielleicht das umstrittenste Produkt auf dem Markt. Es handelt sich um Forelle oder Saibling, die monatelang in Lake fermentiert wird, eine Tradition, die bis in die norwegische Mittelalterzeit zurückreicht und auch heute noch Besucher und Einheimische polarisiert. Wer es schafft, den anfänglichen olfaktorischen Eindruck zu überwinden, entdeckt einen komplexen, fast mineralischen Geschmack, den die Norweger traditionell mit Flatbrød, saurer Sahne und roter Zwiebel kombinieren. Einige Stände bieten kostenlose Kostproben an, und es lohnt sich, diese anzunehmen.
Neben dem fermentierten Fisch stellen die Rentierwürste eines der gefragtesten Produkte bei Touristen dar. Das mageres Rentierfleisch, das einen wilden, aber nicht aggressiven Geschmack hat, wird mit nordischen Gewürzen wie Wacholder und schwarzem Pfeffer verarbeitet. Das Ergebnis ist eine dichte, geschmackvolle Wurst, die oft mit skandinavischem süßen Senf serviert wird. Die kleinen Käsereien runden das Bild ab: Einige lokal gereifte Käsesorten erinnern vage an holländischen Gouda, jedoch mit einer buttrigeren Note und einem grasigen Nachgeschmack, der die Bergweiden verrät, auf denen die Tiere gehalten werden.
Die industrielle Struktur als Protagonist
Einer der interessantesten Aspekte von Mathallen ist die architektonische Kohärenz zwischen Behälter und Inhalt. Die Sichtziegelwände, die Metallstützen und die Oberlichter, die das nordische Licht filtern — kalt und diffus auch im Sommer — schaffen eine Atmosphäre, die nicht versucht, die mediterranen Märkte zu imitieren, sondern eine schlichte und funktionale industrielle Ästhetik bietet. Die Schilder der Verkäufer sind fast alle aus natürlichem Holz oder Tafel, mit minimalistischer Grafik, die die Ästhetik des zeitgenössischen skandinavischen Designs widerspiegelt.
Im Obergeschoss befinden sich einige Restaurants, die durch große Fenster auf die Hauptlobby blicken. Es ist möglich, an den Gemeinschaftstischen im Erdgeschoss zu sitzen, mit Einkäufen von den verschiedenen Ständen, und Produkte von verschiedenen Verkäufern zu mischen: ein Stück Käse von einem Stand, Roggenbrot von einem anderen, ein Craft-Bier von der zentralen Bar. Diese Freiheit bei der Zusammenstellung der Mahlzeit ist eines der Elemente, die Mathallen von einem traditionellen Restaurant unterscheiden.
Das Craft-Bier und die lokalen Getränke
Der Markt beherbergt dauerhaft mindestens einen Stand, der dem norwegischen Craft-Bier gewidmet ist, mit einer rotierenden Auswahl, die je nach Saison wechselt. Im Winter dominieren dunkle und malzige Biere, Stouts und Porters; im Sommer erscheinen Saisons und hopfenbetonte Ales. Einige lokale Produzenten bringen ihre Flaschen direkt mit, und das Personal ist in der Regel darauf vorbereitet, Aromaprofile und Kombinationen mit den Produkten des Marktes zu beschreiben.
Es fehlt nicht an einer Auswahl an kaltgepressten Fruchtsäften und norwegischem Aquavit — dem Aquavit — der mit Kümmelsamen und Dill destilliert wird. Aquavit ist das traditionelle Getränk für skandinavische Toasts und stellt ein authentischeres flüssiges Souvenir dar als viele touristische Alternativen. Einige Flaschen sind auch im Degustationsformat erhältlich, nützlich für diejenigen, die verschiedene Produktionen vergleichen möchten, ohne sich zum Kauf einer ganzen Flasche zu verpflichten.
Praktische Informationen für den Besuch
Mathallen Oslo befindet sich in Vulkan 5, erreichbar vom Hauptbahnhof Oslo (Oslo S) in etwa 20 Minuten zu Fuß entlang des Flusses Akerselva, oder mit der Straßenbahn Linie 11, 12 oder 13 bis zur Haltestelle Schous plass, von wo aus man etwa zehn Minuten zu Fuß geht. Der Markt ist von Dienstag bis Freitag mit reduzierten Öffnungszeiten geöffnet, während Samstag und Sonntag die Haupttage sind, an denen alle Stände aktiv sind und oft Live-Musik gespielt wird. Wer ein ruhigeres Erlebnis sucht, sollte einen Besuch an Wochentagen, vorzugsweise am späten Vormittag, in Betracht ziehen.
Das Budget für einen vollständigen Besuch — eine Kostprobe von Rakfisk, einer Rentierwurst, einem Stück Käse und einem Craft-Bier — liegt bei etwa 200-250 norwegischen Kronen, was ungefähr 18-22 Euro zum aktuellen Wechselkurs entspricht. Es ist nicht günstig nach europäischen Standards, aber die Preise spiegeln die Qualität der Produkte und die Bedingungen der handwerklichen Produktion wider. Eine Kühltasche mitzunehmen ist nützlich, wenn man Käse oder Fisch zum Mitnehmen kaufen möchte.
