Mazzarelle, Πασχαλινά ρολά

Mazzarelle είναι η πορεία κρέατος που, κατά τη διάρκεια του γεύματος του Πάσχα στο Teramo, για την περίσταση κλείνει το μάτι σε ζυμαρικά και σούπες και μεταμφιέζεται ως πρώτη πορεία. Αυτά είναι ρολά κορατέλα αρνιού τυλιγμένα σε φύλλα μαρουλιού ή αντίδια και δεμένα με έντερα που μπορούν απλά να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Το προοίμιο του Θριάμβου του πρόβειου και αρνίσιου κρέατος που θα ακολουθήσει σύντομα, τόσο εδώ όσο και στα Πασχαλινά τραπέζια.