Mazzarelle, Osterbrötchen

Mazzarelle sind der Fleischgang, der beim Osteressen in Teramo mit Nudeln und Suppen spielt und sich als erster Gang tarnt. Es handelt sich um Rouladen aus Lamminnereien, die in Salat- oder Endivienblätter eingewickelt und mit Innereien umwickelt sind, die einfach gebraten oder gedünstet werden können. Der Auftakt zum Triumph von Schaf- und Lammfleisch, der bald folgen wird, sowohl hier als auch auf den Ostertischen.