Mazzarelle, påskrullar

Mazzarelle är köttkursen som under Påsklunchen i Teramo för tillfället blinkar till pasta och soppor och förkläder sig som en första kurs. Dessa är lammkoratella rullar inslagna i salladsblad eller endiv och bundna med tarmar som helt enkelt kan stekas eller stuvas. Inledningen till triumfen av får och lammkött som kommer att följa inom kort, både här och på påskbord.