Mazzarelle, rolos de Páscoa

Mazzarelle é o prato de carne que, durante o almoço de Páscoa em Teramo, para a ocasião pisca em massas e sopas e se disfarça de primeiro prato. Estes são rolos de coratela de cordeiro embrulhados em folhas de alface ou endive e amarrados com tripas que podem ser simplesmente fritas ou cozidas. O prelúdio para o triunfo da carne de ovelha e cordeiro que se seguirá em breve, tanto aqui como nas mesas de Páscoa.