Mazzarelle, rotlles De Pasqua

Mazzarelle és el curs de carn que, durant el dinar De Setmana Santa A Teramo, per a l'ocasió pica a pastes i sopes i es disfressa com a primer plat. Es tracta de rotllos de coratella de xai embolicats en fulles d'enciam o endívies i lligats amb budells que es poden simplement fregir o estofar. El preludi del triomf de la carn d'ovella i de xai que seguirà en breu, tant aquí com a les taules De Pasqua.