Mazzarelle, rouleaux de Pâques

Les Mazzarelle sont le plat de viande qui, lors du déjeuner de Pâques à Teramo, fait pour l'occasion un clin d'œil aux pâtes et aux soupes et se déguise en entrée. Il s'agit de roulades d'abats d'agneau enveloppées dans des feuilles de laitue ou d'endive et attachées avec des boyaux, qui peuvent être simplement sautées ou cuites à l'étouffée. Le prélude au triomphe de la viande de mouton et d'agneau qui suivra bientôt, ici et sur les tables de Pâques.