Mazzarelle, rulouri de Paște

Mazzarelle sunt cursul de carne care, în timpul prânzului de Paște la Teramo, pentru ocazie face cu ochiul la paste și supe și se deghizează ca un prim fel. Acestea sunt rulouri de coratella de miel învelite în frunze de salată sau endive și legate cu intestine care pot fi pur și simplu prăjite sau fierte. Preludiul triumfului cărnii de oaie și miel care va urma în scurt timp, atât aici, cât și pe mesele de Paște.