Mazzarelle, Uskršnje rolne

Mazzarelle su mesni kurs koji tokom Uskršnjeg ručka u Teramu za tu priliku namiguje u pastasima i juhama i prerušava se u prvo jelo. To su jagnjeći koratelski rolni umotani u listove zelene salate ili endivi i vezani crijevima koji se mogu jednostavno pržiti ili dinstati. Uvod u trijumf ovčjeg i janjećeg mesa koji će uslijediti ubrzo, i ovdje i na Uskršnjim stolovima.