Mazzarelle, Velikonoční rohlíky

Mazzarelle jsou masový kurz, který během Velikonočního oběda v Teramo při této příležitosti mrkne na těstoviny a polévky a maskuje se jako první chod. Jedná se o jehněčí rohlíky coratella zabalené v listech hlávkového salátu nebo endive a svázané vnitřnostmi, které lze jednoduše smažit nebo dusit. Předehra k triumfu ovčího a jehněčího masa, která bude brzy následovat, a to jak zde, tak na Velikonočních stolech.