Mazzarelle, Velikonočni zvitki

Mazzarelle so mesni tečaj, ki med velikonočnim kosilom v Teramu ob tej priložnosti namigne na testenine in juhe ter se prikrije kot prvi tečaj. To so zvitki jagnjetine koratele, zaviti v liste solate ali endivijo in vezani s črevesjem, ki ga lahko preprosto ocvremo ali dušimo. Uvod v zmago ovčjega in jagnječjega mesa, ki bo kmalu sledil, tako tukaj kot na velikonočnih mizah.