Mazzarelle, veľkonočné rožky

Mazzarelle je mäsový kurz, ktorý počas Veľkonočného obeda v Terame pri tejto príležitosti mrkne na cestoviny a polievky a maskuje sa ako prvý kurz. Jedná sa o jahňacie coratella rolky zabalené v listoch šalátu alebo endive a zviazané s vnútornosťami, ktoré môžu byť jednoducho vyprážané alebo dusené. Predohra k triumfu ovčieho a jahňacieho mäsa, ktorá bude čoskoro nasledovať, tu aj na Veľkonočných stoloch.