Guláš je určite jedným z najznámejších a najreprezentatívnejších jedál maďarskej gastronómie, ktoré sa môže pochváliť mnohými napodobeninami v Európe aj v zámorí. Jeho šťastie je určite spôsobené tým, že je to jednoduché jedlo na prípravu a veľmi chutné, najmä vďaka paprike, kráľovnej maďarskej kuchyne všeobecne a bez ktorej by guláš nebol gulášom! Pôvod tohto receptu je chudobný a starodávny: jeho úspech je spôsobený výberom ingrediencií, bohatou kyticou korenia a trpezlivosťou pri pomalom varení. Rovnako ako chceli maďarskí pastieri, pri preprave jemných šedých volov z Pustatskej planiny na trhy Moravy, Viedne, Norimbergu a Benátok pripravovali tento druh hovädzieho guláša vo veľkom hrnci umiestnenom nad dreveným ohňom pod holým nebom. Zdá sa, že samotný názov receptu potvrdzuje túto verziu, pretože výraz Gulyás alebo guláš v maďarčine pochádza zo slov gulyás, čo znamená stádo a gulya, čo znamená Stádo. Koncom osemnásteho storočia sa gulyásleves, polievka pastierov z prérie, stala známou buržoáznymi rodinami a tešila sa veľkému úspechu, ktorý viedol guláš k tomu, aby sa stal tradičným maďarským pokrmom par excellence.
