Gulash je zasigurno jedna od najpoznatijih i reprezentativnih jela mađarske gastronomije, koja ima mnoge imitacije u Europi i inozemstvu. Njegovo stanje svakako je zbog činjenice da je ovo jednostavno jelo za kuhanje i vrlo mirisno, osobito zahvaljujući paprici, kraljici mađarske kuhinje u cjelini i bez kojih gulaš ne bi bio gulaš! Izvor ovaj recept je loš i drevni: nije uspjelo, to je zbog odabira sastojaka, s bogatim buketom začina i strpljenja u kuhanju polako. Baš kao što su mađarski pastiri željeli da, kada su prevezli vrijedne sive manze s prugaste ravnice na tržištima Moravske, Beča, Nürnberga i Venecije, koristili su kuhati ovu vrstu goveđeg gulaša u veliki kotao postavljen preko otvorene vatre na drva. Čini se da naziv recepta potvrđuje ovu verziju, jer pojam Gulyás, ili gulash na mađarskom, dolazi od riječi gulyás, što znači stado i gulya, što znači Stado. S vremenom, krajem XVIII stoljeća, gulyásleves, juha od pastira, iz prairije je došao da bude poznat, od buržoaskih obitelji i dobiti veliki uspjeh koji je donio gulaš postati tradicionalni mađarski jelo za visoke profesionalnosti.
