MBUZI ya Montemaggiore

Raw maziwa ya mbuzi cheese, kuja kutoka mashamba ya familia ndogo, wenye umri wa miaka katika kioo au terracotta pots, ina uso njano-kahawia na mabaki ya mimea yenye kunukia (thyme serpillo). Kuweka ni majani ya njano katika rangi, badala kompakt na fracture wadogo. Maziwa ya mbuzi, saa chache baada ya kukamua, huchujwa kwa kitambaa cha katani na kumiminwa katika shaba ya bati au boiler ya chuma cha pua; mara tu moto, rennet ya asili iliyopatikana kutoka kwa tumbo la mbuzi kavu huongezwa; baada ya saa moja mgando huvunjwa katika uvimbe mdogo ukubwa wa kifaranga. Wakati wa kukomaa kwa curd, ili kuwezesha kutenganisha whey, fomu (fcelle) huingizwa ndani ya molekuli na uzito (kawaida sahani ya kauri). Mara baada ya kujazwa na mikono, fuscelle ni akageuka kichwa chini ili kuwezesha purging ya serum na tuache kwa mkono na kiasi variable ya meza chumvi, kulingana na joto iliyoko. Kuzalisha caprino safi, kiasi kikubwa cha whey ni kuingizwa, wakati kwa caprino majira inaelekea kupata zaidi kompakt kuweka. Katika kipindi cha uzalishaji wa maziwa kuongezeka, bidhaa kuzidi mahitaji ya soko ni zinazopelekwa kwa kukomaa. Katika kesi hiyo, maumbo ni kuwekwa kwenye mbao perforated mbao na kuwekwa katika vyumba kavu na vizuri hewa ya kutosha kuruhusu kukausha haraka, kwa muda wa siku 10-20, ikifuatiwa na makini "kuosha" (tanning) ya maumbo na mafuta na siki na aromatization na thyme serpillo. Maumbo hivyo kutibiwa ni kisha kuwekwa katika giza kioo au terracotta pots, makini kufungwa, ambapo seasoning itaendelea kwa angalau miezi miwili hadi mitatu, wakati ambao alisema "tanning" operesheni ni mara kwa mara michache mara. Utaratibu vile avoids maendeleo ya mold na wadudu hata kwa muda mrefu. Hupita upeo wa jibini zinazozalishwa katika eneo juu ya Monte Maggiore, hasa katika manispaa ya Formicola na Rocchetta na Croce, liko katika matumizi ya kipekee ya maziwa ya mbuzi mbichi. Mbuzi kuzaliana mpaka miongo michache iliyopita alikuwa mkubwa katika eneo hili, na alikuwa mazoezi katika clearings msitu iko katika ukanda wa juu. Leo kupunguzwa kwa dazeni chache, mpaka Vita Kuu ya pili kulikuwa na kuhesabiwa, Tu Katika Formicola, elfu chache, ambayo yanayotokana chanzo muhimu cha mapato katika uhusiano na uhaba wa uzalishaji wa njia mbadala. Aina majira inaweza kuwa pamoja na jibini nyingine"tanned", yaani, kutibiwa juu ya uso na mafuta, siki, thyme na kuhifadhiwa katika mitungi imefungwa kuhifadhi yao kutoka mashambulizi ya wadudu. Njia hii ni chanzo chake nyuma Samnite era, kipindi cha kihistoria ambayo Monte Maggiore ilikuwa muhimu ulinzi bulwark Juu Ya Campania wazi, kama inavyothibitishwa na mbalimbali archaeological ushahidi sasa katika eneo hilo.