Meánmhara Caviar: Bottarga

Tá cúpla comhábhair is féidir a thabhairt blas a miasa mar intensely mar bottarga. Is iad na bunús an-ársa – tá caint ar a ullmhú is é sin beagnach 3000 bliain d ' aois-agus bhí sé ar an Phoenicians a chéad thug sé seo lómhara agus an-mhaith comhábhar ar fud na Meánmhara. An t-aistriúchán de batārikh – an araibis ainm bottarga-literally "iasc triomaithe uibheacha". Tá an táirge a fhaightear, i ndáiríre, as an thriomú agus ina dhiaidh sin shailleadh de milléad uibheacha (an comhbheartas cephalus) nó tuinnín. Chun a fháil is gá duit fada agus tiring an próiseas go bhfuil a thosaíonn leis an eastóscadh na n-iasc uibheacha, a glanadh críochnúil agus ina dhiaidh sin shailleadh. An chéim dheireanach-tar éis an cnaipe agus roimh an margaíocht de cad atá ar a dtugtar "an caviar na Meánmhara" – is é an aibithe ar feadh ar a laghad 90 lá, ar feadh tréimhse ama riachtanach a thabhairt ar an bottarga an tipiciúil óir-dath ómra agus an blas dian go thréith sé. Go beacht mar gheall ar an bpróiseas a dhéanamh agus seasoning an-fhada agus casta bottarga go bhfuil go leor le costais arda. Ag brath ar cibé an bhfuil sé tuinnín bottarga nó mhuirthead (an chuid is mó luachmhar agus costasach) an praghas próca is féidir a athrú ó 50 go dtí beagnach € 300. Mar a luadh cheana, tá éagsúla cineálacha bottarga. Tuinnín bottarga is é an ceann is coitianta, le dath ó solas pink a scothdhonn. Is é an blas an-dian. Milléad bottarga bhfuil níos mó luachmhar, láidir ach níos mó blas íogair ná sin de tuinnín, an comhsheasmhacht dhlúth agus an dath, órga ómra, ní mór a bheith comhionann.