Carrageen moss pudding je tradiční irský dezert z karagenanu, druhu mořské řasy, která roste na atlantickém pobřeží Irska a Velké Británie. Karagenan se sbírá z hornin a poté se suší, aby se mohl používat jako přírodní zahušťovadlo při přípravě zmrzliny, koláčů a dalších potravinářských výrobků.Při přípravě pudinku z karagenového mechu se karagenan namočí do horké vody nebo mléka a poté se přidají další přísady, jako je cukr, vanilka, skořice a citronová kůra. Směs se přivede k varu a vaří se asi 15 až 20 minut, dokud nezhoustne natolik, že ji lze nalít do forem nebo misek.Pudink z mechu se obvykle podává studený, ozdobený čerstvým ovocem nebo omáčkou z lesních plodů. Pudink má rosolovitou konzistenci podobnou panna cottě a jemnou, mírně nasládlou chuť.Carrageen moss pudding má v Irsku dlouhou historii a je často spojován s tamními kulinářskými tradicemi. Původně se mech Carrageen používal jako lék proti nachlazení a kašli, ale postupem času se stal běžnou součástí mnoha receptů na dorty a moučníky. Dnes je pudink z mechu Carrageen stále oblíbeným dezertem v Irsku a některých částech Spojeného království a díky své krémové konzistenci a jedinečné chuti je stále populárnější i v jiných zemích.
