Med Campoo-Los Valles tradicionalno se proizvodi u okrugu Campoo, u zajednici Cantabria. Ovaj monoflorni med dobiva se od nektara vrsta Erica cinerea, kornvalskog vrijeska, križnog vrijeska, vražjeg trna ili vrijeska.Ovaj med se dobiva tako da se sirovi med skupi iz saća, ostavi da miruje kako bi eventualne nečistoće potonule na dno, zatim se filtrira i pakira u staklenke. Svaki korak proizvodnje mora se odvijati u određenom području proizvodnje čime se osigurava kvaliteta i sljedivost ovog iznimnog meda.
