Top of the World
Ana sawetara úa sing bisa menehi roso kanggo ne abang lan putih minangka intensely minangka bottarga. Sawijining asli sing banget kuna – ana dhiskusi saka preparation sing meh 3000 taun lawas-lan iku ana ing Anjang sing pisanan digawa iki larang lan apik banget bakal watara ing Mediterania. Terjemahan saka batārikh – arab jeneng bottarga-iku secara harfiah "pepe iwak endhog". Produk iki dijupuk, ing kasunyatan, saka pangatusan lan sakteruse salting saka mullet endhog (umum cephalus) utawa tuna. Diwenehi iku sampeyan kudu dawa lan tiring proses sing wiwit karo extraction saka iwak endhog, sing reresik pepek lan sakteruse salting. Langkah pungkasan-sawise mencet lan sadurunge marketing apa disebut "caviar saka Mediterania" – iku mateng kanggo ing paling 90 dina, periode wektu penting kanggo menehi bottarga khas emas-amber werna lan kuat roso sing characterizes iku. Sabenere amarga proses nggawe lan seasoning banget dawa lan rumit bottarga wis cukup dhuwur biaya. Gumantung apa iku tuna bottarga utawa mullet (paling terkenal lan larang) rega saka jar bisa beda-beda saka 50 kanggo meh 300 euros. Minangka wis kasebut ana sawetara jinis saka bottarga. Tuna bottarga paling umum, karo werna kiro-kiro saka cahya jambon kanggo brownish. Rasa banget kuat. Mullet bottarga luwih terkenal, karo kuwat nanging luwih alus roso tinimbang sing saka tuna, konsistensi iku kompak lan werna, golden kuning, kudu seragam.
