Top of the World
Postoji nekoliko sastojaka koji mogu okusiti jela na tako intenzivan način kao bottarga. Njegovo podrijetlo je vrlo drevno - govorimo o lijeku koji ima gotovo 3000 godina, a Feničani su prvi koji su donijeli ovaj vrijedan i ukusan sastojak Mediteranu. Batarich prijevod-arapski naziv bottarga-doslovno "sušena riblja jaja". Ovaj proizvod je izveden, zapravo, sušenjem i naknadnim slanjem jaja mochal (zajednički Kefal) ili tune. Da biste ga dobili, potreban je dug i zamoran proces koji počinje vađenjem ribljih jaja, temeljito čišćenje i naknadno soljenje. Posljednji korak - nakon prešanja i prije komercijalizacije onoga što se naziva "mediteranskim kavijarom" - jest začin za najmanje 90 dana, potrebno je vremensko razdoblje da bottargu daju tipičnu zlatno-jantarnu boju i intenzivan okus koji ga karakterizira. Upravo zato što je proces proizvodnje i začina vrlo dug i složen, bottarga ima prilično visoke troškove. Ovisno o tome je li to bottarga tuna ili mooing (najvredniji i najskuplji), cijena banke može se kretati od 50 do gotovo 300 eura. Kao što je spomenuto, postoji nekoliko vrsta bottarga. Bottarga tuna je najčešća, s bojom od svijetlo ružičaste do smeđe boje. Okus je vrlo intenzivan. Bottarga di muggine je vredniji, s čvrstim okusom, ali mekšim od tune, tekstura je kompaktna, a boja, zlatna jantara, mora biti ujednačena.
