Mediteranski Kavijar: Botarga

Postoji malo sastojaka koji mogu da daju ukus jelima intenzivno kao botarga. Korijene su veoma drevni – postoji priča o pripremi to je skoro 3000 godina stara-i to je bila Feničani prvi koji je doneo ove, dragocjene i vrlo dobro sastojak oko Mediterana. Prijevod batakrija, arapsko ime botarge, je bukvalno "osušena riblja jaja". Ovaj proizvod je dobiven, u stvari, od sušenja i naknadnog slanja jaja mulet ili tunjevine. Da dobiju to ti treba dugačak i naporan proces koji počinje s izvlačenje ribe jaja, njihova temeljan čišćenje i naknadno so. Poslednji korak-poslije pritiska i prije nego što je marketing onoga što se zove "kavijara Mediterana" – je zrelost za bar 90 dana, vrijeme bitno da daj bottarga tipična zlato-amber boje i intezivan ukus to karakterizira to. Upravo zato što je proces stvaranja i začina veoma dug i komplikovan botarga ima prilično velike troškove. Ovisno o tome da li je tuna bottarga ili fudbalerka (najvrednija i skupo) cijena teglu mogu da razlikuju od 50 do skoro 300 eura. Kao što već spominjemo, postoji nekoliko vrsta botarge. Tuna botarka je najcesca, sa bojom od svijetlo roze do braonkaste boje. Ukus je veoma jak. Fudbalerka bottarga je vrednije, sa jakim ali više osjetljivi ukus od tune, dosljednost je sporazum i boja, zlatni amber, mora biti uniformu.