Kevés olyan összetevő van, amely olyan intenzíven ad ízeket az ételeknek, mint a bottarga. Eredete nagyon ősi – egy közel 3000 éves készítményről beszélünk-, és a föníciaiak hozták először ezt az értékes és nagyon jó összetevőt a Földközi-tenger körül. A batārikh fordítása-a bottarga arab neve-szó szerint "szárított haltojás". Ezt a terméket valójában a márna tojás (a közönséges cefalus) vagy a tonhal szárításából, majd sózásából nyerik. Ahhoz, hogy ez szüksége van egy hosszú, fárasztó folyamat, amely kezdődik a kitermelés a hal tojás, azok alapos tisztítás, majd sózás. Az utolsó lépés-a sajtolás után és az úgynevezett "mediterrán kaviár" forgalmazása előtt - legalább 90 napig tartó érlelés, egy olyan időszak, amely elengedhetetlen ahhoz, hogy a bottarga tipikus arany-borostyán színű legyen, és az azt jellemző intenzív íz. Pontosan azért, mert a folyamat a gyártás, fűszerezés nagyon hosszú, bonyolult bottarga meglehetősen magas költségek. Attól függően, hogy tonhal vagy márna (a legértékesebb és legdrágább), az üveg ára 50-300 euró között változhat. Mint már említettük, többféle bottarga létezik. A tonhal bottarga a leggyakoribb, színe a világos rózsaszíntől a barnásig terjed. Az íze nagyon intenzív. A márna bottarga értékesebb, erős, de finomabb ízű, mint a tonhal, a konzisztencia kompakt, a színnek, az arany borostyánnak egységesnek kell lennie.
