Kuna michache ya viungo ambayo inaweza kutoa ladha ya sahani kama mkazo kama bottarga. Asili yake ni ya kale sana – kuna majadiliano ya maandalizi ya kuwa ni karibu miaka 3000 ya zamani-na ilikuwa Wafoeniki ambao kwanza kuletwa hii ya thamani na nzuri sana ingredient kuzunguka Mediterranean. Tafsiri ya batārikh – kiarabu jina la bottarga-ni literally "kavu mayai ya samaki". Bidhaa hii ni kupatikana, kwa kweli, kutoka kukausha na baadae salting ya mullet mayai (kawaida cephalus) au tonfisk. Ili kupata hiyo, unahitaji muda mrefu na chovu mchakato ambao huanza na uchimbaji wa samaki mayai, wao kusafisha uhakika na ya baadae salting. Hatua ya mwisho-baada ya uendelezaji na kabla ya masoko ya kile kinachoitwa "caviar ya Mediterranean" – ni kukomaa kwa ajili ya angalau siku 90, kipindi cha muda ni muhimu kwa kutoa bottarga ya kawaida dhahabu-kahawia rangi na ladha makali kwamba sifa yake. Just kwa sababu mchakato wa kufanya na viungo vingine ni muda mrefu sana na ngumu bottarga ina gharama ya juu kabisa. Kutegemea kama ni tonfisk bottarga au mullet (thamani zaidi na gharama) ya bei ya chupa inaweza kutofautiana kutoka 50 kwa karibu 300 euro. Kama tayari kutajwa, kuna aina kadhaa ya bottarga. Tuna bottarga ni ya kawaida, na rangi kuanzia mwanga rangi ya hudhurungi. Ladha ni makali sana. Mullet bottarga ni ya thamani zaidi, na nguvu lakini zaidi maridadi ladha kuliko ile ya tonfisk, msimamo ni compact na rangi, dhahabu kahawia, lazima sare.
