Hai poucos ingredientes que pode dar sabor aos pratos tan intensamente como bottarga. As súas orixes son moi antigos – non é falar de unha preparación que é case 3000 anos de idade-e foi o Fenicios primeiro que trouxo a este precioso e moi bo ingrediente de todo o Mediterráneo. A tradución de batārikh – o nome árabe de bottarga-é, literalmente, "peixe seco ovos". Este produto é obtido, en realidade, desde o secado e posterior salgadura de peixe mullet ovos (común cephalus) ou atún. Para obtelo ten que un longo e cansativo proceso que comeza coa extracción de peixe ovos, a súa limpeza e posterior salgadura. O último paso-despois de que o urxente e antes de que o marketing do que é chamado de "o caviar do Mediterráneo" – é a maduración de polo menos 90 días, un período de tempo esencial para dar a bottarga o típico ouro-cor ámbar e sabor intenso que se caracteriza-lo. Precisamente porque o proceso de facer e temperado é moi longo e complicado bottarga ten moi altos custos. Dependendo de se é atún bottarga ou mullet (o máis valioso e caros) o prezo de un bote pode variar de 50 a case 300 euros. Como xa se mencionou, hai varios tipos de bottarga. Atún bottarga é o máis común, con unha cor que van desde a rosa claro a marrón. O sabor é moi intenso. Mullet bottarga é máis valioso, con un forte, pero máis delicado sabor que o de atún, a consistencia é compacto e a cor, unha de ouro ámbar, debe ser uniforme.
