Top of the World
Badira osagai batzuk eman ahal izango da zaporea plater gisa, biziki bezala bottarga. Bere jatorria ez dira oso antzinako – ez da hitz bat prestatzea da, ia 3000 urte-eta izan zen Feniziarrak duten lehen ekarri preziatu hau, eta oso ona osagai Mediterraneo inguruan. Itzulpena batārikh – arabiera izena bottarga-da, hitzez hitz, "lehorrak, arrain-arrautzak". Produktu hau lortzen da, izan ere, batetik, lehortzeko eta ondorengo gazitzea of mullet arrautzak (komuna cephalus) edo atuna. Lortzeko behar duzu luze eta nekagarria prozesua hasten den erauzketa, arraina, arrautzak, beren garbiketa sakon eta ondorengo gazitzea. Azken urratsa-ondoren sakatu eta aurretik marketing zer deitzen da "kabiarra Mediterraneoko" – da heltze gutxienez 90 egun, denbora-tarte bat ezinbestekoa emateko bottarga tipikoa urre-anbar kolore eta zapore bizia duen ezaugarria da. Hain zuzen ere, egiteko prozesua eta gozagarri oso luzea eta konplexua da bottarga du nahiko kostu altua. Ala ez arabera da atuna bottarga edo mullet (baliotsuena eta garestia) prezioa jar alda daiteke 50 ia 300 euro. Dagoeneko aipatu bezala, ez dira hainbat mota bottarga. Atuna bottarga ohikoena da, eta kolore hasita argi arrosa arrearekin. Zaporea oso bizia da. Mullet bottarga da gehiago baliotsua, indartsu bat baina gehiago delikatua zaporea baino atuna, koherentzia da, trinkoa eta kolorea, urrezko amber, behar uniformea izan.
