Campoo-Los Valles medus tradiciškai gaminamas Campoo apskrityje, Kantabrijos bendruomenėje. Šis monoflorinis medus gaunamas iš Erica cinerea, Cornish heath, cross-leaved heath, devil's thorn arba tree heath rūšies nektaro.
Šis medus gaminamas renkant neapdorotą medų iš korių, paliekant jį ramybėje, kad visos priemaišos nusėstų į dugną, tada filtruojant ir pakuojant į stiklainius. Kiekvienas gamybos etapas turi būti atliekamas tam skirtoje gamybos vietoje, taip užtikrinant šio išskirtinio medaus kokybę ir atsekamumą.
