Megértetted

A spanyolországi percebák Galícia zord partjai mentén találhatók, különösen a "Costa da Morte", azaz a halál partja nevű veszélyes sziklák közelében. Ez egy gyönyörűen lenyűgöző táj, csipkézett sziklákkal, amelyek alatt a hideg atlanti víz csapkodja a hatalmas sziklákat. Ez tökéletes élőhelyet teremt ezeknek a kagylóknak, amelyek állandóan a hullámok által vert sziklákhoz tapadnak, és a hullámok által hozott planktonnal és más apró rákfélékkel táplálkoznak. A halászok az életüket kockáztatják, amikor a Percebes-csigák begyűjtéséért úsznak, ami megmagyarázza a spanyolok magas árát, amelyet szívesen fizetnek e csemege élvezetéért.

A Percebes-t mindössze néhány percig főzik sós vagy tengervízben. Ahogy a galíciai mondás tartja: "auga a ferver, percebes botar" Amikor a víz felforr, vegyük ki a Percebes-t. A főzés után semmi mást nem adunk a vízhez vagy a Percebes-hez, hogy megőrizzük ezt a különleges, keresett ízt, kivéve talán egy babérlevelet.

A fejet erős héj borítja, amelyet könnyű lecsavarni a testről, így a nyak vagy a test csövében lévő nedves, puha és mégis szilárd hús láthatóvá válik. Minden egyes harapással olyan, mintha egy fröccsöt kapnánk a kellemesen sós tengerből. Az intenzív íz az osztriga/kagyló/kagyló/kagyló kombinációjára emlékeztet. A bátrak felnyitják a "karmokat", és a legintenzívebb ízért kiszívják a levét.