O mel de Campoo-Los Valles é tradicionalmente produzido no concelho de Campoo, na comunidade de Cantábria. Este mel monofloral provém do néctar da espécie Erica cinerea, urze da Cornualha, urze de folhas cruzadas, espinho do diabo ou urze de árvores.
Este mel é feito recolhendo o mel bruto dos favos, deixando-o ainda assim de modo a que quaisquer impurezas se afundem no fundo e depois filtrando-o e embalando-o em frascos. Cada etapa da produção deve ter lugar na zona de produção designada, garantindo assim a qualidade e a rastreabilidade deste mel excepcional.
