Eisbein itu daging babi, hidangan nyaman dan nyaman untuk dinikmati terutama saat musim dingin. Seperti banyak spesialisasi Jerman, persiapannya bervariasi dari daerah ke daerah, tapi di dasar selalu ada masakan yang sangat panjang yang membuat daging begitu lembut yang meleleh di mulut.Mirip dengan piring Polandia disebut golanka, eisbein dimulai dengan memotong daging dari mana ia mengambil namanya. Artinya" kaki es " dalam bahasa Jerman, eisbein mengacu pada tulang kaki ham yang digunakan untuk persiapan hidangan ini. Ham Hockey adalah sepotong daging babi yang berasal dari bawah ham dan di atas kaki, mirip dengan pergelangan kaki atau pergelangan tangan bersama, sehingga kadang-kadang disebut babi Shin. Potongan daging ini cukup lezat, karena konsistensi lemak dan daging yang rusak, tetapi juga cukup sulit dan membutuhkan lama memasak untuk persiapan yang tepat.
