냄새는 무엇보다 먼저 다가온다: 말린 고추, 갓 짜낸 레몬, 가스 불 위에서 끓고 있는 치킨 육수. 미라플로레스의 Mercado 28는 리마의 동명 지구에 위치하며, 눈이 지붕의 물결 모양 판 아래의 카운터를 구별하기 전에 이미 감각을 자극한다. 여기에는 영어로 된 간판이 없고, 관광객을 위한 사진이 있는 플라스틱 메뉴도 없다. 여기에는 ají amarillo로 얼룩진 앞치마를 입은 여성들이 고객의 이름을 부르며, 아침 6시에 보라색 감자 상자를 운반하는 남성들이 있다.
시장은 미라플로레스의 주거 중심부에 위치하고 있으며, 페루 수도에서 가장 부유한 지구 중 하나이지만, 지역의 쇼핑몰과 고급 레스토랑과 대조되는 대중적이고 노동자적인 성격을 유지하고 있다. 이는 방문객을 위한 시장이 아니다: 매일 근처에 사는 사람들을 위해 운영되는 시장이다. 이것이 바로 가볼 가치가 있는 이유이다.
고추의 색상과 향신료의 기하학
과일 및 채소 섹션의 진열대는 페루 식물학의 수업입니다. 페루는 세계에서 가장 높은 생물 다양성을 가진 고추 국가 중 하나이며, Mercado 28에서는 이 다양성이 정돈된 색깔의 원뿔 모양으로 나타납니다: 로코토 빨갛고 육즙이 풍부하며, 리마 요리의 척추인 아히 아마리요 밝은 주황색, 거의 건조한 아히 판카 보르도, 연한 노란색의 미라솔입니다. 판매자들은 고객이 눈으로도 선택할 것임을 알고 거의 미학적으로 이들을 전시합니다.
고추 옆에는 감자가 상당한 공간을 차지합니다: 페루에는 3천 가지 이상의 토착 감자가 있으며, 시장에서는 노란색과 버터 같은 속을 가진 파파 아마리야부터 불규칙한 껍질을 가진 파파 우아이로까지 수십 가지를 찾을 수 있습니다. 자루는 열려 있고, 감자가 닳은 나무 진열대 위로 쏟아져 나오며, 요리하는 방법에 대한 설명을 듣기 위해 요청하기만 하면 됩니다. 이 섹션에는 몇몇 관광객만이 모험을 떠나기 때문에 더욱 진정한 느낌을 줍니다.
시장에서의 요리: 세비체와 치차 모라다
메르카도 28의 가장 활기찬 부분은 푸에스토스 데 코미다 구역으로, 내부 둘레를 차지하는 작은 오픈 키친입니다. 여기서 스테인리스 스틸 조리대 위에 놓인 가스레인지에서 하루 시간에 따라 변하는 요리가 준비됩니다. 이른 아침에는 팬 콘 치차론과 타말이 주를 이룹니다. 열한 시쯤에는 세비체 서비스가 시작됩니다: 신선한 생선을 큐브 모양으로 자르고, 레몬, 아히 아마리요, 적양파, 고수와 함께합니다. 모든 것은 즉석에서 준비되며, 인공 냉장 없이, 생선은 매일 아침 수산 시장에서 신선하게 도착합니다.
치차 모라다 — 보라색 음료로, 보라색 옥수수, 계피, 정향, 사과, 파인애플로 준비됩니다 — 플라스틱 컵이나 조리대 위에 놓인 큰 유리 주전자에 담아 제공됩니다. 이는 발효된 치차 데 호라와 달리 알코올이 없으며, 어떤 산업 음료와도 다른 방식으로 상쾌합니다. 색상은 진한 보라색, 거의 검은 보라색으로, 입술을 물들입니다. 각 판매자는 약간씩 다른 향신료 비율로 자신의 레시피를 가지고 있습니다.
사람들: 시장은 사회적 공간으로서
메르카도 28에서는 시간을 보내기 위해 오기도 합니다. 동네의 여성들은 한 번의 구매와 다른 구매 사이에 이야기를 나누기 위해 멈추고, 아이들은 계단에 앉아 어머니들이 생선 가격을 협상하는 동안 기다립니다. 인근 건설 현장의 노동자들은 주방의 카운터에서 서서 식사를 합니다. 시장은 판매자와 고객 간의 관계가 종종 오랜 세월에 걸쳐 형성되는 밀접한 사회적 공간으로 기능합니다 — 수년, 때로는 수십 년입니다.
더 나이 많은 판매자들은 미라플로레스가 오늘날의 상업 지구가 되기 전 시장이 어땠는지를 기억합니다. 그들은 가격이 달랐던 시절, 동네가 더 다양한 성격을 가졌던 시절에 대해 이야기합니다. 이러한 대화는 인내심과 최소한의 스페인어가 있다면, 어떤 관광 가이드보다도 가치가 있습니다.
방문을 위한 유용한 정보
메르카도 28를 방문하기에 가장 좋은 시간은 아침 8시에서 11시 사이입니다, 이때 활동이 가장 활발하고 신선한 제품이 여전히 풍부합니다. 오후에는 많은 진열대가 비기 시작하고 일부 주방이 문을 닫습니다. 시장은 매일 열리며, 공휴일도 포함되지만 일요일에는 제공되는 품목이 줄어듭니다. 시장에 가는 가장 편리한 방법은 택시를 타거나 Cabify 또는 InDriver와 같은 차량 호출 서비스를 이용하는 것입니다. 미라플로레스에 직접 가는 것이 좋습니다 — 이 지역은 리마 중심부와 바랑코 지역과 잘 연결되어 있습니다. 현금으로 솔을 가져가세요: 거의 모든 판매자가 신용카드를 받지 않습니다. 주방 진열대에서의 완전한 식사 — 세비체, 치차 모라다, 칸차 — 는 15-20 솔을 넘지 않으며, 이는 몇 유로에 해당합니다. 좁은 통로에서는 부피가 큰 배낭을 가져가지 않는 것이 좋습니다: 공간이 제한되어 있으며, 일하는 사람들에 대한 예의는 방해가 되지 않도록 하는 것입니다.
