气味在视觉之前到达：一种混合了烤辣椒、发酵玉米饮和肉汤的气味，从早晨开始就在拉巴斯的街道上弥漫开来。位于玻利维亚首都中心，海拔超过3600米的卡马乔市场，是一个当地美食以最直接和无过滤的形式展现的地方。没有白色桌布，没有塑料菜单：只有磨损的木桌、叫卖当天特色的商贩，以及肩并肩在混乱而真实的亲密氛围中用餐的顾客。
市场分布在多个层次和有顶走廊上，结构如迷宫般复杂，使得每次访问都与之前略有不同。第一次进入的人可能会在专门出售新鲜产品的区域、准备好的食物区和当地称为女巫市场的走廊之间迷失，在那里，除了药草外，还展示着干燥的羊驼胎儿，作为安第斯传统中献给大地母亲的供品。这个通道距离用餐的桌子只有几米远，比任何指南都更好地讲述了这个地方的文化层次。
萨尔特尼亚：早晨的仪式
在卡马乔市场的早餐中，有一个无可争议的主角：萨尔特尼亚。这是一种烤制的面团包，里面填充有鸡肉或牛肉、橄榄、煮鸡蛋、土豆和一种略带甜味和香料的酱汁，如果包子是新鲜的，第一口咬下去时会大量流出。吃它而不弄脏的技巧是一门地方艺术：先咬掉上角，吸取汤汁，然后再继续吃其余部分。卖家会耐心地向第一次体验的人解释这一点。
萨尔特尼亚通常在清晨的早些时候制作，并且 tend tend 在11:00之前售罄。每个单位的价格一般在5到10玻利维亚诺之间，对于预算有限的旅行者来说，这个价格也是可以接受的。每个摊位都有自己的食谱，使用的黄辣椒数量或面团的甜度程度各有不同，常客们通常会有自己喜欢的供应商。
紫玉米和烤心脏串：下午的味道
随着时间的推移，市场的节奏和供应发生变化。紫玉米是一种用紫玉米、肉桂、丁香和甘蔗糖制成的热饮。它的质地略显浓稠，颜色深红；通常在陶瓷杯中供应，常常伴有pasankalla，一种甜味的藜麦爆米花。这是一种简单但有效的搭配，可以抵御在拉巴斯中午时分可能感受到的寒冷。
在傍晚时分，烤炉开始出现，供应烤心脏串：用醋、红辣椒和孜然腌制的牛心串，炭火烤制后与煮土豆和花生酱一起供应。烟雾与市场中已经浓厚的空气交织在一起，结果是一种难以忘怀的感官体验。肉质鲜嫩，因腌制而略带酸味，烟熏的气味会在衣服上停留数小时。
草药和仪式的走廊
几步之遥，食物的桌子与专门用于传统医学和安第斯仪式的走廊相隔。在这里，卖家们，通常是戴着典型圆顶帽和多层裙子（称为pollera）的年长女性，提供干草束、根、护身符和著名的干骆驼胎儿。后者并不是供游客观赏的民俗元素：它们仍然被购买并埋在新建筑的基础下，作为对大地母亲的供奉，以确保家庭的繁荣。
观察这个空间而不打扰工作或购物的人需要谨慎。未经允许拍照被视为不尊重，许多卖家会指出这一点。用西班牙语简单问候和不具侵略性的态度常常会开启简短的对话，这比任何照片都更有价值。
参观的实用建议
参观 Mercado Camacho 的最佳时间是8:00 到 10:30，这时 salteñas 仍然可用，市场热闹但还不拥挤。11:00 之后到达的人仍然会找到食物，但会错过早晨最具特色的部分。市场位于拉巴斯的中心位置，步行即可轻松到达历史中心，或者乘坐沿 Avenida Camacho 行驶的当地小巴。
建议携带玻利维亚现金，因为大多数卖家不接受信用卡。喝密封瓶装水，并避免饮用用不明来源冰块制成的果汁，对于不习惯当地水的人来说是明智的预防措施。一次完整的参观，包括早餐和在走廊间的漫步，平均需要60-90分钟，但想要在下午也停下来享用 anticuchos 的人可以轻松地在这些摊位之间度过半天。
