Tipikal Abruzzo hidangan daging yang dibuat oleh merebus kambing sehingga ia adalah baik-masak, menambah bawang, dikupas, dihapuskan bawang putih, rosemary, bijaksana dan marjoram daun, zaitun extra virgin minyak, botol tomato, Trebbiano d Balkoni, DOC anggur, kasar garam, merica dan chilli lada. Selepas mengeluarkan semua lemak dari daging ia adalah kuasa dan diletakkan di dalam periuk dengan hanya air yang cukup untuk masak daging kambing untuk kira-kira 15 menit. Kemudian ia adalah dikeluarkan dari api, mengalir dan dicuci dengan air sejuk, diletakkan di dalam periuk tembikar dengan bahan-bahan yang lain, kecuali anggur, dilindungi dengan air yang banyak dan dimasak pada yang sederhana selama 3-4 jam, menyimpan pot ditutup, kacau tetap dengan sendok kayu, supaya "coatto" tidak melekat ke bawah pot. Setengah jalan melalui memasak, anggur adalah ditambah dan jika air menguap, lebih banyak air panas ditambah. Memasak berterusan sehingga dagingnya lembut dan telah diserap rasa semua rempah-rempah, dan jus telah menebal. Ini sangat resep kuno berhutang nama Latin coactus, yang berarti "pekat", dan jelas menggembalakan asal-usul, tipikal Arsita gunung, di Wilayah Teramo.
