Kami kembali ke pedesaan, dengan salah satu yang paling pedesaan dan yang miskin hidangan dari tradisi Marche. Kacang, yang dimakan segar pada bulan Mei, kering untuk memperpanjang penjagaan Nya. Setelah direndam selama malam, itu direbus dalam banyak air asin: kerutan yang muncul setelah memasak pada legume memberi nama untuk persiapan. Istilah "'ngreccia" berarti pada kenyataannya " keriput-pada saat ini kacang ditanami dengan mengalahkan Teri, capers, minyak dan parsley. Saat ini hidangan dapat dianggap lauk sisi dari rasa bulat, tapi di masa lalu itu adalah hidangan utama musim dingin, ketika tidak ada kelimpahan antara daging atau sayuran lainnya.
