Littéralement traduit par "merlu en sauce verte", ce plat traditionnel est le rêve de tout amateur de fruits de mer. La sauce est faite de vin blanc, de persil, d'ail et d'huile d'olive, et on y ajoute généralement des palourdes. La merluza en salsa verde ou la merluza a la vasca est la simplicité à son meilleur. C'est un excellent exemple de la manière dont la cuisine basque, dans son essence, est constituée d'ingrédients locaux parfaitement cuisinés sans chichi. La salsa verde ou sauce verte tire sa couleur du persil frais. C'est aussi un délicieux bouillon pour tremper votre pain. Certaines sauces vertes sont agrémentées de crevettes ou de palourdes, d'autres comprennent des légumes tels que des asperges, des petits pois ou des pommes de terre. Le poisson cuit et le bouillon sont traditionnellement cuits et servis dans un plat en terre cuite.
