Merlúza v zelenej omáčke

Toto tradičné jedlo, ktoré sa doslova prekladá ako "šťuky v zelenej omáčke", je snom milovníkov morských plodov. Omáčka sa pripravuje z bieleho vína, petržlenovej vňate a olivového oleja, pričom sa do nej zvyčajne pridávajú aj mušle. Merluza en salsa verde alebo la merluza a la vasca je jednoduchosť v najlepšej podobe. Je vynikajúcim príkladom toho, že jadrom baskickej kuchyne sú miestne suroviny dokonale pripravené bez zbytočného rozruchu. Salsa verde alebo zelená omáčka získava svoju farbu z čerstvej petržlenovej vňate. Je to tiež vynikajúci vývar na namáčanie chleba. Do niektorých zelených omáčok sa pridávajú krevety alebo mušle, iné obsahujú zeleninu, napríklad špargľu, hrášok alebo zemiaky. Uvarená ryba a vývar sa tradične varia a podávajú v hlinenej nádobe.