Mesar

Norcino, u značenju porijekla iz Norcije, je izraz koji se u srednjem vijeku koristio u pogrdnom smislu da označi jednu od manjih figura koja je zamijenila onu kirurga. Mesar je, naime, zajedno sa hirurgom, zubarom, tankerom kostiju činio (često ih u sebi spajajući) onu grupu figura putujućih trgovaca koji su se, lutajući po selima i selima, prepuštali izvođenju manjih hirurške operacije. Bilo je to vrijeme u kojem se Crkva protivila bilo kakvoj krvavoj aktivnosti (u vezi s medicinskim aspektom) jer je na nekim saborima bilo odobreno da Ecclesia mrzi sanguine.Mesari, poznati u starom Rimu i kao stručnjaci u umijeću kastriranja svinja i obrade njihovog mesa, imali su izuzetnu manuelnu sposobnost što ih je činilo pogodnim čak i za male operacije kao što su rezanje apscesa ili vađenje zuba ili udvajanje nekih fraktura. Neki od njih su pokazali i izvanredne tehničke vještine koje su ih dovele do velikih operacija, poput uklanjanja tumora ili operacija kile i katarakte, a bile su i vrlo tražene za kastraciju djece koja su se trebala uvesti u opersku ili pozorišnu karijeru kao dječji glasovi, ali to naravno nije moglo izbjeći nisko poštovanje koje su uživali u medicinskom polju.Od XII do XVII veka. došlo je do snažnog razvoja zanata vezanih za preradu svinjskog mesa, a među njima se pojavio i lik "mesara". S vremenom su se ovi profesionalci počeli organizirati u cehove ili bratstva, preuzimajući važne uloge u društvu i stvarajući nove delikatesne proizvode. U Bolonji je postojao ceh Salaroli, dok je u Firenci De 'Medici rođena Kompanija nosača S. Giovannija povučena iz mesarske nacije. Papa Pavle V je bulom iz 1615. čak priznao Bratovštinu mesara svinjetine posvećenu svetima Benediktu i Šolastici. Osam godina kasnije papa Grgur XV uzdigao je ovo udruženje u arhibratovštinu, kojoj su se 1677. pridružili i Univerzitet mesara i casciani pizzicarolija, te mesarski empirijski doktori. Diplomirani, blagoslovljeni i licencirani, mesari su povećali svoju slavu u raznim dijelovima poluotoka. Njihova aktivnost je bila samo sezonska, jer se svinja ubijala jednom godišnje zimi. Napustili su svoje gradove (Norcia, Cascia, Bologna, Firenca, Rim) početkom oktobra i vratili se krajem marta, kada su se transformisali u prodavce slame ili hortikulturnih proizvoda. Figura mesara sačuvala je svoju slavu sve do poslije Drugog svjetskog rata. Trenutno najbrojnija zajednica mesara je ona u Rimu, pored građanskog udruženja osnovanog 1623. godine, izražena je u duboko ukorijenjenoj vjerskoj osnovi koja je trenutno identificirana u dvije crkve od posebnog značaja. S. Maria dell'Orto podignuta 1566. godine u kojoj su mesari sudjelovali s drugim koterijama i u kojoj su različite kapele posvećene udruženim sveučilištima, među njima i ona posvećena "pizzicaroli". Druga crkva je crkva svetih Benedikta i Šolastike u Argentini koja je zvanično regionalna crkva Nursini. Izgrađena 1619. godine i skromnih promjera, obnovljena je 1984. godine, u njoj se nalaze i rad S. Rite i arhibratstva SS. Benedetto i Scolastica čija braća na bijeloj tunici nose plavu mozzettu. Ovdje se svečano proslavljaju praznici S. Benedetto (21. marta i 11. jula), S. Scolastica (10. februar), S. Rita (22. maja), a druge nedjelje novembra sjećaju se Nursini koji su umrli tokom godine. ime. Norcinerija se praktikovala u zimskoj sezoni i iz Rima ili Toskane trgovci su nabavljali radnike u Norciji za sajam 15. avgusta. Više ispunjen ljudima nego robom, nazvan je "sienti 'n può" sajmom jer je to bila fraza kojom su se "šefovi" obraćali mogućim "momcima" da se dogovore o uslovima radnog odnosa. Time je uspostavljen koegzistencija posla-hrane-prenoćišta posebno kada je dječak krenuo u svoje prvo zanimanje da bi započeo tok zanata; težak rad u stražnjoj prostoriji i podrumu po deset do dvanaest sati dnevno zimi. Dječak je u početku bio određen da čisti radnju, zatim na preradu i, kada nije bilo šta da se radi, nije smio da miruje već su se mahunarke (slanutak, sočivo, pasulj) miješale u posudu koju je morao "rekapirati" . Ponedjeljkom, srijedom i petkom u 5 ujutro, poslovođa nekoliko trgovaca sa po jednim dječakom išao je na farmu stoke gdje su birane svinje za klanje. Odvedeni u klaonicu i zaklani, dječak je obezbijedio guljenje, a potom su obješeni na udicu sa koje su svi izvlačili one koje su u klanici odabrali; ako bi došlo do zabune u prepoznavanju, sudbina je bila povjerena. Ljeti su mesari koji su imali samo mesnicu iznajmljivali radnju sezonskim trgovcima, obično toskanskim kapelanima, i vraćali se u Norciju da obrađuju malu zemlju koju su posjedovali, a dječaci iz radnje svojih roditelja. Zimi smo se vratili u grad i šegrt je nastavio svoju karijeru: od šegrta do kožara, vrećara, mesara, pomoćnog prodavača, mezzarola, odnosno polupartnera u poslu, sve dok nije postao samostalni trgovac ili trgovac. Priča se o pismu koje je jedan šegrt iz Rima poslao porodici zajedno sa kobasicama, u kojem ih je obavestio o svojoj karijeri: „Dragi roditelji, za sada vam šaljem ovih nekoliko kobasica napravljenih sopstvenim svinjskim rukama. gospodar me guli, ali za Uskrs će me dati zaklati."Zanimljiva je pozorišna figura Norcina, lik je takođe imao značajnu dimenziju, za čiju ikonu otkrivamo da je bila tipična za veliku italijansku Commedia dell'Arte, poput Pulciele, Arlecina i drugih.Maska mesara se spominje iu novijim radovima kao što su:"Mos Maiorum - nošnja predaka u Valnerini kroz analizu sezonskih događaja" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004.)"Norcino na sceni. Od svinjokolja do kastratora djece. Od vaditelja zuba do hirurga. Od šarlatana do pozorišne maske." (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995.).