Mesar svinjetine

Norcino, u značenju da dolazi iz Norcije, izraz je koji se u srednjem vijeku koristio u pogrdnom smislu da označi jednu od sporednih figura koja je zamijenila onu kirurga. Mesar je, naime, zajedno s kirurgom, vađačem zuba, sakupljačem kostiju činio (često ih ujedinjujući u sebi) onu skupinu figura putujućih trgovaca koji su se, lutajući po selima i selima, davali obavljati manje kirurški zahvati. Bilo je to vrijeme u kojem se Crkva protivila svakom krvoločnom djelovanju (u odnosu na medicinski aspekt) jer je na nekim saborima bilo sankcionirano da se Eklezija gnuša sangvinika.Mesari, također poznati u starom Rimu kao stručnjaci u umjetnosti kastracije svinja i obrade njihova mesa, imali su izvanrednu manuelnu sposobnost koja ih je činila prikladnima čak i za male operacije poput rezanja apscesa ili vađenja zuba ili udlage nekih prijeloma. Neki od njih također su pokazali izvanredne tehničke vještine koje su ih dovele do velikih operacija, poput uklanjanja tumora ili operacija kila i katarakte, a također su bili vrlo traženi za kastraciju djece koja su trebala biti inicirana u operne ili kazališne karijere kao dječji glasovi, ali to naravno nije moglo izbjeći nisko poštovanje koje su uživali u medicinskom polju.Od XII do XVII stoljeća. došlo je do snažnog razvoja obrta vezanih uz preradu svinjskog mesa, a među njima se pojavljuje i lik "mesara". S vremenom su se ti profesionalci počeli organizirati u cehove ili bratstva, preuzimajući važne uloge u društvu i stvarajući nove delikatesne proizvode. U Bologni je postojao Ceh Salaroli, dok je u Firenci De 'Medici rođena Družina nosača S. Giovannija koja je nastala iz mesarske nacije. Papa Pavao V. bulom iz 1615. čak je priznao Bratovštinu svinjokolja posvećenu svetima Benediktu i Skolastici. Osam godina kasnije papa Grgur XV. uzdigao je ovu udrugu u Nadbratovštinu, kojoj se 1677. pridružilo i Sveučilište mesara i casciana pizzicarolija, te mesara empirijskih liječnika. Diplomirani, blagoslovljeni i licencirani, mesari su uveličali svoju slavu u raznim dijelovima poluotoka. Njihova aktivnost bila je samo sezonska, jer se svinja ubija jednom godišnje zimi. Svoje gradove (Norcia, Cascia, Bologna, Firenca, Rim) napuštali su početkom listopada i vraćali se potkraj ožujka, kada su se transformirali u prodavače slame ili hortikulturnih predmeta. Lik mesara sačuvao je njegovu slavu netaknutom sve do poslije Drugog svjetskog rata. Trenutno najbrojnija zajednica mesara je ona u Rimu, osim svoje civilne udruge osnovane 1623. godine, izražena je u duboko ukorijenjenom vjerskom temelju koji se trenutno identificira u dvije crkve od jedinstvene važnosti. S. Maria dell'Orto podignuta 1566. godine u kojoj su sudjelovali mesari s drugim skupinama iu kojoj su različite kapele posvećene povezanim sveučilištima, među njima i ona posvećena "pizzicaroli". Druga crkva je ona svetih Benedikta i Skolastike u Argentini koja je službeno regionalna crkva Nursini. Sagrađena 1619. godine i skromnih proporcija, obnovljena 1984. godine, u njoj se također nalazi rad S. Rite i Nadbratovštine SS. Benedetto i Scolastica čija braća na bijeloj tunici nose plavu mozzettu. Ovdje se svečano slave blagdani S. Benedetto (21. ožujka i 11. srpnja), S. Scolastica (10. veljače), S. Rita (22. svibnja), a druge nedjelje studenoga prisjeća se Nursini koje su umrle tijekom godine. Ime. Norcineria se prakticirala u zimskoj sezoni, a trgovci su iz Rima ili Toskane nabavljali radnike u Norciu za sajam 15. kolovoza. Prepun ljudi nego robe, nazvan je sajam "sienti 'n può" jer su se tako "gazde" obraćale mogućim "dečkima" da se dogovore oko uvjeta radnog odnosa. Time je uspostavljena koegzistencija rada-hrane-stanovanja, posebno kada je dječak krenuo u svoje prvo zanimanje da bi započeo tečaj zanata; težak rad u stražnjoj prostoriji iu podrumu deset do dvanaest sati dnevno zimi. Dječak je isprva bio raspoređen na čišćenje dućana, zatim na preradu, a kad se nije imalo što raditi, nije smio besposličariti već su se mahunarke (slanutak, leća, grah) miješale u jelo koje je morao "rekapirati" . Ponedjeljkom, srijedom i petkom u 5 ujutro poslovođa od nekoliko trgovaca s dječakom za svakog odlazio je na farmu goveda gdje su se birale svinje za klanje. Odvedeni u klaonicu i zaklani, dječaku su dali guljenje, zatim su obješeni na udicu s koje su svi izvlačili one koje su birali na klaonici; ako je došlo do zabune u prepoznavanju, povjerena je sudbina. Ljeti su mesari koji su imali samo mesnicu iznajmljivali radnju sezonskim trgovcima, obično toskanskim kapelanima, i vraćali se u Norciu da obrađuju malo zemlje koju su posjedovali, trgovci svojih roditelja. Zimi smo se vraćali u grad i šegrt je nastavljao svoju karijeru: od šegrta do kožara, torbara, mesara, trgovačkog pomoćnika, mezzarola, tj. polupartnera u poslu, sve dok nije postao samostalni trgovac ili kramar. Priča se o pismu koje je šegrt iz Rima poslao obitelji zajedno s kobasicama, u kojem ih je obavijestio o svojoj karijeri: "Dragi roditelji, šaljem vam ovih nekoliko kobasica napravljenih vlastitim rukama, za sada gospodar me dere, ali će me za Uskrs dati zaklati".Zanimljiva je kazališna figura Norcina, lik je također imao značajnu dimenziju, čija je ikona otkrivamo da je bila tipična za veliku talijansku Commedia dell'Arte, poput Pulcielle, Arlecchina i drugih.Mesarska maska spominje se iu novijim radovima kao što su:"Mos Maiorum - nošnja predaka u Valnerini kroz analizu sezonskih događaja" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004.)"Norcino na pozornici. Od svinjokolje do kastratora djece. Od vađenja zuba do kirurga. Od šarlatana do kazališne maske." (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995.).