Mesar za svinjino

Norcino je izraz, ki se je v srednjem veku uporabljal v slabšalnem pomenu in je označeval enega od manj pomembnih osebnosti, ki so nadomestile kirurga. Norcino je skupaj s cerusico, cava-denti in concia-osse dejansko predstavljal (pogosto jih je združeval) skupino potujočih oseb, ki so hodile po vaseh in podeželju in opravljale manjše kirurške posege. To je bil čas, ko je Cerkev nasprotovala vsakršni krvavi dejavnosti (kar zadeva medicinski vidik), saj je bilo na nekaterih koncilih sankcionirano, da Ecclesia abhorret a sanguine.Svinjski mesarji, ki so bili v starem Rimu znani tudi kot strokovnjaki za kastracijo prašičev in predelavo njihovega mesa, so imeli precejšnjo ročno spretnost, zaradi katere so bili primerni tudi za manjše posege, kot so rezanje abscesov ali ekstrakcija zob ali šivanje zlomov. Nekateri med njimi so pokazali tudi izjemne tehnične spretnosti, ki so jih pripeljale do večjih operacij, kot so odstranjevanje tumorjev ali operacije kile in sive mrene, zelo iskani pa so bili tudi za kastracijo otrok, ki so se kot visoki glasovi nameravali uveljaviti v opernih ali gledaliških predstavah, vendar se seveda niso mogli izogniti nizkemu ugledu, ki so ga imeli na medicinskem področju.Od 12. do 17. stoletja se je močno razvijala obrt, povezana s predelavo svinjine, med katero se je pojavil lik "norcina". Sčasoma so se ti strokovnjaki začeli združevati v cehe ali bratovščine, prevzeli pomembne vloge v družbi in ustvarjali nove mesne izdelke. V Bologni je bila ustanovljena Corporazione dei Salaroli, v Firencah De' Medici pa Compagnia dei facchini di S. Giovanni decollato della nazione norcina. Papež Pavel V. je v buli iz leta 1615 celo priznal norčinsko bratovščino, posvečeno svetima Benediktu in Scholastiki. Osem let pozneje je papež Gregor XV. to združenje povzdignil v nadbratovščino, ki sta se ji leta 1677 pridružili tudi univerza Pizzicaroli Norcini in Casciani ter univerza empiričnih zdravnikov Norcini. Diplomirani, blagoslovljeni in licencirani norcini so postali znani na različnih koncih polotoka. Njihova dejavnost je bila le sezonska, saj so prašiča zaklali enkrat na leto pozimi. Svoja mesta (Norcia, Cascia, Bologna, Firence, Rim) so zapustili v začetku oktobra in se tja vrnili proti koncu marca, ko so se spremenili v prodajalce slame ali vrtnin. Figura norčije je ohranila svoj sloves vse do druge svetovne vojne. Trenutno največja skupnost norčinov je tista v Rimu, poleg civilnega združenja, ustanovljenega leta 1623, pa se izraža v svoji globoko zakoreninjeni verski osnovi, ki je trenutno opredeljena v dveh cerkvah posebnega pomena. S. Maria dell'Orto, postavljena leta 1566, pri kateri so norcini sodelovali z drugimi konzorciji in v kateri so različne kapele posvečene univerzam sodelavcev, vključno s kapelo, posvečeno "pizzicaroli". Druga cerkev je cerkev svetih Benedikta in Scholastike v Argentini, ki je uradno regionalna cerkev norčičanov. Zgrajena je bila leta 1619, je skromnih dimenzij in je bila obnovljena leta 1984. V njej se nahaja tudi delo svete Rite in arhibratovščina svetega Benedikta in svete Scholastike, katere bratje nosijo modro mozzeto na beli mašni obleki. Benedikta (21. marec in 11. julij), svete Scholastike (10. februar) in svete Rite (22. maj) se praznujejo slovesno, drugo nedeljo v novembru pa se poimensko spominjajo sester, ki so umrle med letom. V zimski sezoni so se ukvarjali s svinjskim mesarstvom, iz Rima ali Toskane pa so trgovci nabavljali delavce v Norcii med sejmom 15. avgusta. Sejem, ki je bil bolj poln ljudi kot blaga, se je imenoval sejem "sienti 'n può", saj so s tem izrazom "šefi" nagovarjali bodoče "garzoni", da bi se dogovorili o pogojih delovnega razmerja. S tem se je vzpostavilo sožitje med delovnim pultom in stanovanjem, zlasti ko je vajenec odšel na svoje prvo delovno mesto, da bi začel opravljati poklicno prakso; trdo delo v zaodrju in kleteh, pozimi od deset do dvanajst ur na dan. Učenec je bil sprva zadolžen za čiščenje trgovine, nato za predelavo, in ko ni imel kaj početi, se ni smel potikati naokoli, temveč so mu v posodo vmešali stročnice (čičerko, lečo, fižol), ki jih je moral "pospraviti". Ob ponedeljkih, sredah in petkih ob 5. uri zjutraj je vodja družbe več trgovcev s po enim fantom odšel v campo boario, kjer so izbrali prašiče za zakol. Ko so bili prašiči odpeljani v klavnico in zaklani, jih je vajenec olupil in obesil na kljuko, s katere je vsak pobral tiste, ki jih je izbral v klavnici; če je prišlo do kakšne zmede pri prepoznavanju, so se zaupali sreči. Poleti so mesarji, ki so imeli samo mesnico, oddali trgovino v najem sezonskim trgovcem, običajno toskanskim kaplanom, in se vrnili v Norcio, da bi obdelovali majhno kmetijo, ki so jo imeli v lasti, mesarji pa staršem. Pozimi so se vrnili v mesto in deček je nadaljeval svojo kariero: od dečka do obiralca, klobasarja, mesarja, pomočnika prodajalca, mezzarola, tj. polovičnega partnerja v poslu, dokler ni postal samostojni trgovec ali trgovec. Obstaja zgodba o pismu, ki ga je vajenec iz Rima skupaj s klobasami poslal svoji družini in jo obvestil o svoji poklicni poti: "Dragi starši, pošiljam vam teh nekaj klobas, narejenih z mojimi svinjskimi rokami, mojster me je za zdaj odpel, ob veliki noči pa me bo dal zaklati.Radoveden je gledališki lik Norcina, lik je imel tudi pomembno razsežnost, za katerega odkrijemo, da je bil značilen za veliko italijansko Commedia dell'Arte, enakovredno Pulcielli, Arlecchinu in drugim.Norcinova maska je omenjena tudi v nedavnih delih, kot so:"Mos Maiorum - kostum prednikov v Valnerini skozi analizo sezonskih dogodkov" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)."Il Norcino in scena. Od mesarja prašičev do kastratorja otrok. Od klavca prašičev do kirurga. Od šarlatana do gledališke maske" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).