Carne de Cantabria je govedina, ki izvira iz pasem Tudanca, Monchina, Asturian, Highland Brown in Limousin, gojenih v avtonomni skupnosti Kantabrija. Glede na starost ob zakolu obstajajo štiri kategorije te govedine: Ternera, Añojo, Novilla in Buey.
Živali se pasejo na travnikih in gorskih pašnikih, kadar je to mogoče. Tamkajšnje trave, stročnice in druge rastline dajejo temu mesu intenziven in značilen okus. To goveje meso je zelo cenjeno zaradi svoje svetlo rdeče barve in intenzivnega okusa, ravnovesje med pustim mesom in maščobo pa mu daje določeno sočnost in čvrstost.
