Casoncelli ni sehemu ya safu nene ya stuffed pasta kwamba sifa na hufanya inayojulikana duniani kote vyakula ya italia. Wao ni sahani ya kawaida ya Bergamo vyakula, lakini wao ni pia ulipungua na nyingine za kikanda cuisines: pia gastronomy ya Brescia na ile ya Val Camonica wilaya katika ukweli kutupa yao kitamu matoleo ya casoncelli. Casoncelli alla bergamasca ni sahani na Asili ya Kale na ni mzaliwa na kujaza ya jibini, vitunguu, parsley na mkate, viungo kwamba walikuwa mchanganyiko na kila mmoja na ladha na mchuzi. Haya ladha bahasha ya safi pasta walikuwa kisha majira na mchuzi alifanya kutoka sage, siagi na bacon. Juu ya meza ya familia tajiri, hata hivyo, kujaza ilihusisha ya nyama ya kusaga au kupunguzwa baridi, katika kuongeza jibini, vitunguu na mkate. Unga ilikuwa pia mbalimbali: kwanza kulikuwa hakuna mayai, ambayo walikuwa kutumika badala ya unga wa casoncelli kwamba walikuwa tayari na nyama. Tofauti na casoncelli bergamaschi, ambayo ni tayari na kugonga alifanya ya unga, mayai, mafuta, na chumvi, katika Brescia, katika casoncelli ni kufanywa na unga kufanywa na unga, mayai, chumvi na maziwa. Kujaza haina kutoa kwa ajili ya kuongeza ya baridi kupunguzwa, lakini ni tu nyama, viungo na mboga mboga. Ya casoncelli della Val Camonica, kwa upande mwingine mkono, ni tayari na mchanganyiko wa unga, mayai, chumvi na maziwa ambayo ni kuenea katika karatasi nyembamba ambayo inakusanya kujaza ya mimea, mortadella, sausage, jibini iliyokunwa viazi, na manukato.
