Mga caviar ng Crucoli

Sa Crucoli, sa Calabria, isang espesyalidad ang ginawa na hindi matatagpuan sa ibang lugar: caviar. Ito ay isang paghahanda batay sa prito, o Sardinian na mga batang babae, na pagkatapos na ma-fished ay pinalamanan ng sili ng lupa at may mga ligaw na buto ng haras. Ang pagpapanatili na ito ay mainam na kumalat sa tinapay, crouton at gamitin bilang isang pampalasa. Ipinagmamalaki ng Sardella Di Crucoli ang hindi kapani-paniwalang sinaunang pinagmulan. Sinasabing, Sa katunayan, na ito ay nagmula sa walang iba kundi ang Roman Garum, isang condiment ng Sinaunang Roma batay sa mga maradong isda at aroma na may edad nang mahabang panahon sa mga lalagyan ng crock.

Ang mga diskarte sa pagproseso ng sardinas para sa kanilang pagbabagong-anyo sa sardinas ay ang mga mahabang lokal na tradisyon at kung saan ay binubuo sa paghuhugas ng mga ito nang lubusan at hayaan silang matuyo sa loob ng mga basket na may asin. Maaari mong, samakatuwid, magpatuloy sa pag-asin sa loob ng mga lalagyan ng luad na alternating layer ng asin na may mga layer ng isda at pampalasa ng mga ligaw na fennel silane top. Ang panimpla ay tumatagal ng mga 6-7 na buwan at, pagkatapos na masahin ng kamay na may mga buto ng haras at masaganang pulang paminta, ang halo ay maaabot ang mga katangian na alam natin. Bawat taon, sa buwan ng Agosto, ang pagdiriwang ng Sardella ay ipinagdiriwang sa Crucoli. Ang pagkakataon ay masarap na tikman ang bawat napakasarap na pagkain batay sa masarap na panimpla, na nagsisimula sa pasta, hanggang sa mga itlog na may leek at toast.