Mga pancake ng baboy

Ang salitang frittole Di pig (sa Calabrian dialect frittuli, bihira sa isahan na frittula) ay nagpapahiwatig ng isang tipikal na ulam ng buong lalawigan ng Reggio Calabria batay sa mga basurang bahagi ng baboy tulad ng mga buto na may mga piraso ng karne na nananatili pagkatapos ng paglilinis, balat, ilang mga entrails.Ang mga pancake ng baboy ay luto sa isang napakalaking cylindrical pot, ang caddara, sa loob ng 7 oras circa.Il ang pan ay may linya sa loob mula sa rind ng baboy, siguraduhin na ang taba ay nakaharap sa loob. Sa ganitong paraan natutunaw ito nang walang pagdaragdag ng tubig. Kapag ang taba ay bahagyang natunaw mayroon kang mga espesyal na pamamaraan na may kaugnayan sa laki at uri ng karne, ang mga buto-buto at ang hindi gaanong marangal na bahagi ng leeg, pisngi, dila, ilong, tainga, gamboni, tiyan, bato, at lahat ng mga bahagi na maaaring hindi maubos sa anumang iba pang paraan) at iwanan upang pakuluan sa mababang init sa taba nang Sa prosesong ito ang karne ay pinapagbinhi ng lasa ng taba at nagiging malambot, na ginagawang nakakain din ang mga bahagi ng cartilaginous.Ayon sa tradisyon ang caddara, o ang palayok, ay inilalagay sa labas ng mga bahay ng magsasaka sa panahon ng pagpatay at din sa harap ng iba ' t ibang mga butcher ng lungsod, na sa Sabado ay naghahanda ng pagluluto upang maglingkod na sa kalagitnaan ng umaga ang mga pancake, sinamahan ng tinapay at dinidilig ng itim na paminta. Ang mga pancake ay dapat na natupok mas mabuti mainit.